杭州老板投资1000多万开餐馆,忍痛卖22万!有人甚至“拆”了150家倒闭餐厅,现场太尴尬了
日本进口厨具在操作台上一水,成堆单价超过200元的未开封高脚玻璃,啤酒精酿设备编码整齐,价值数十万元。
几个小时后,刘秀虎抖音中的这些高端设备被塞进上海宝山区外环高速公路旁的仓库,等待价格。
投身餐饮设备回收仅一年。在过去的两个月里,上海餐饮设备回收商刘秀虎的生意在许多网络名人餐厅大受欢迎。仅在五一假期,他就连续几个晚上拆除了六家商店,并发送了三辆车。最多一天,他带领这个人“砸碎”了六家商店的标志。
刘秀虎从三月份开始忙碌起来。当时,杭州餐饮设备回收商王文军还没有从安徽老家回来,就有商家来咨询。最多,他一天要看十几家商店。在他的微信朋友申请中,他甚至翻了几页,都是“新朋友”,没有时间添加。只要通过,这些人要么连续发现场地图询问购买价格,要么询问是否有冰箱和炉子
既闻“老人哭”,又看“新人笑”。疫情过后,餐饮业的兴衰都记录在这些餐饮设备回收商的账单中。
终结者:
有人拆了150家酒店,满仓是正常的
正在拆除和回收刘修虎的酒店。
在餐饮业,刘修虎的工作被称为“终结者”——他们出现在哪里,就意味着餐厅关门了。
今年4月底,他收到了一份大订单。客户是上海一家五星级酒店,开业时间不长。仅仅拆除就需要半个月的时间。
八九堆酒店椅占据了不到一半的房间,近两米铝合金包裹的厚板排成了几条长龙,整盒新餐具,让临时堆放的宴会厅看起来更像酒店用品市场。
“正宗加厚的304不锈钢桶堆得像山一样,零售至少要几十元。后来,它们都被当作废物处理。”刘秀虎仍然记得壮观的场景。那些无法处理的大量床垫、真皮沙发、实木卡座和几十个TOTO卫生间最终被其他地方的中小型酒店包围。
从星级酒店到街角的小餐馆,刘修虎全面复工复产后,生意不断。他大概算了一下,拆了100多家大大小小的店。最近一个是上海知名的连锁餐饮品牌——这是他半年内回收的第二个品牌。
“去年下半年,我们看到很多餐饮老板根本不赚钱,只是勉强维持。”刘修虎和他的合作伙伴预测,今年的回收率将达到顶峰。
餐饮业有句老话叫“神仙二三月难过”。4月,商务部公布的一份餐饮业数据显示,第一季度全国餐饮收入仅为6026亿元,同比下降44%以上。今年第一季度,疫情中消失了3.2万多家餐饮相关企业。仅在三月,不到四分钟,一家餐饮企业就会宣布取消。
六月前,虽然一直在努力出货,但刘修虎1000多平方米的仓库几乎满了。反正货源不愁,刘修虎定了规矩,“两年以上的店基本不收。”
满仓,似乎成了餐饮回收商家的常态。
在杭州萧山新农都市场家具城二楼,同样是“终结者”的王文军接管了近400平方米的二手餐具。堆放的烤箱和餐厅柜几乎顶到天花板上,几千平方米的仓库也挤满了距离商店3公里的仓库。
“今年关店多,开店少,仓库里积压了很多东西。”王文军得出结论,他今年拆除了近150家餐馆。
萧山二手店王文俊。
断舍离:
投资1000多万的酒店,忍痛22万
无法支撑的店铺还在继续。
6月底,王文军去杭州萧山区的一家酒店谈回收。“这家店投资了1000多万元,装修占60%。都是仿古风格,一个木台买了4万多元。”经过一番惊叹,王文军还是按照市场给出了13万元的报价——不到原来的1%。
老板没有放弃,找到了10多家回收公司进行估价,但价格并不理想。
“不管装修有多豪华,对我们来说都毫无价值。我们想要的是可移动的东西。这种大型投资商店最好的目的地是找人接管,换个招牌继续营业。”在王文军的帮助下,他的一位顾客最终以22万元的价格将商店打包下来,“这比卖给我们要划算得多。”王文军说。
每次见到顾客,王文俊都会提前打好“预防针”,“在这里卖不了几块钱”,以防对方期望过高。
萧山二手店王文俊。
他在餐饮设备回收行业工作了8年,已经熟悉市场:中小型餐厅设备回收价格,主要集中在2000元至5000元;数万元基本上是大酒店;餐厅刚刚开业,最受欢迎,新设备。
王文军从不主动做生意。“如果你去商店问,你会被骂的。”他知道,对于餐饮老板来说,卖设备就像把孩子送走一样。“他们都花了很多精力。谁愿意这么便宜地卖呢?”
不久前,王文军亲眼看到这对夫妇在回收现场大吵了一架。妻子哭着拒绝让人们把东西搬走。最后,她别无选择,“那人带着妻子回家,锁上门,咬紧牙关,告诉我们他卖了……”
我见过很多餐饮老板,他经常赔几百万。他理解这些瞬间的崩溃。
但及时的“放弃”远比莲藕连接更具成本效益。王文军计算了一个账户,“我以前遇到过一个客户。他第一次以6000元的高价开车。他不愿意。我不得不租一个地方储存它。”半年后,他回头恳求王文军收货——仓库里的大多数机器都无法正常运行,价格还不到过去的一半。
重灾区:
奶茶店和火锅店占50%,平均开业不到半年
正在拆除和回收刘修虎的酒店。
正在拆除和回收刘修虎的酒店。
“‘00后’老板跨行做奶茶,三个月亏了70万。”刘秀虎的抖音号大多是这样的标题。他喜欢用几组简单的数字来快速指出重点——损失有多惨。简单粗暴的绘画风格为他赢得了14万多名粉丝。有些人幸灾乐祸,有些人寻求心理平衡,有些人急于查询商品。
看到装修投资400多万的老板,刘秀虎站在一个乱七八糟的大厅里,脸上充满了无奈;我也见过失去不敢面对的菜鸟小白,最后父母不得不出来收拾残局。
不久前,他收到了一份名单,客户是几个月前刚从他那里购买设备的年轻人。起初,他们兴高采烈;现在看来,对比是巨大的,人们不禁感到同情。
刘秀虎的许多顾客都是刚刚进入餐饮业的小白。他们可能没有想过如何盈利,所以他们经常头脑发热,砸钱。上述开设奶茶店的年轻人告诉刘秀虎,他只考虑了几个小时,从视频软件刷到特许经营广告,飞到现场支付投资。年轻人认为这种冲动是执行和高效的。
王文军还拆除了许多年轻人开的商店。据他说,他们已经“麻木”了,其中许多是几名大学生毕业后的合伙企业。“基本上,有10家公司和9家公司倒闭了。”在他看来,许多年轻人根本没有经验,不会选择厨师,选择位置,而且很容易发生冲突。
今年撑不住的餐厅主要是土菜馆和小炒菜馆。
自去年以来,刘修虎亲自拆除的数百家店铺中,奶茶店和火锅店占了一半以上,平均开业时间不到半年。
刘秀虎说,很多人认为火锅店很容易做到。他们不需要请厨师。他们只需要准备好火锅底料,找几个小工人洗盘子,摆盘子。他们认为“一学就能赚”,但结果是“一看就能浪费”。今年1月,他和他的同伴在9天内看到了7家火锅店。这些回收商有毒的眼睛,秘密开玩笑说,其中4人提前预订了“结业证书”。
在全国火锅店中,单店没有连锁品牌优势,存活率低,但占75%以上。然而,新人不断进入市场,想赚一笔快钱,但他们最终失去了旧钱。
据王文军统计,今年以来,公司在杭州拆除的近150家店铺中,80%是土菜馆、炒菜馆等小店,有的开了好几年,有的开了不到一个月。只有强大的酒店才能暂时关门避风,“再看一看”。
新机遇:
有人乘飞机升级改造,有人选择二手逢低进场
一些顾客从刘秀虎那里吸收二手货,准备在逢低买卖。
有些人暗淡离场,有些人趁机挥舞着钞票进场。
三月以来,全国餐饮企业新增近65万家,特别是四五两个月,新增数量连续超过20万家。
两周前,刘修虎去拆了一家小火锅店。出发前,连云港的一些商家得知了这个消息,赶紧赶来抢货,准备回去马上开业。很多老手看中了机会,纷纷出手。在找他订货的客户中,很多都是打算借此机会扩张的店主。
王文军在市场上有两家酒店用品店。在人行道上销售新商品的商店后面是另一个专门销售二手商品的仓库。与往年相比,今年二手厨具的生意明显好多了。“环境不好,投资谨慎,抱着能省就省的心态。”
帮哥哥王文军看店的王潘潘也有很深的经验。过去,她接待的顾客并不多,但现在当她进入商店时,她会先问:“有二手的吗,有便宜的吗。”几天前,一家准备开业的小海鲜摊老板来到商店买了10多万元的厨房用具,主要是二手的。
“最畅销的是二手平冷操作台、点菜柜、冰柜等。,供不应求。”王盼盼每天都会接到顾客的购买电话。得知没货后,他总是赶紧补上一句话:“有货马上送我。”
几天前,商店收到了七个冰箱,一眨眼就被订购了。在楼下打包送货间隙时,她遇到了几波人问,“很多人听到这个消息,直接跑到仓库‘抢劫’。”
7月1日凌晨,王文俊带队到杭州丁咚买菜的拱墅区门市抢货——38台二手冰柜。
这是他今年最大的收购。从4月份开始,丁咚买菜的店里有300多个冰柜被他收进了口袋。“用了不到一年,保养的很好。原价3000多元,卖给我们不到600元。一般很少有人愿意这样卖。”
而在一个企业的生存结束时,丁咚买菜似乎特立独行。由于疫情,对生鲜蔬菜配送的需求迅速增加,丁咚买菜计划将各店升级为冷库,储存生鲜食品,淘汰了大量冰柜。
餐饮业有一个著名的“226”法则,只有20%的餐厅盈利,而60%以上的餐厅亏损。经过几年的回收,王文军对这个行业的快速新陈代谢印象深刻。疫情过后,许多餐馆通过短视频和外卖的新出路逐渐走出泥潭;在后疫情时代的新规则下,餐饮业面临着新的挑战——但众所周知,危机往往伴随着危机。
餐厅的下一个春天终将到来。
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